SANDVİÇ & HAMBURGER VE ROLL EKMEK HAMURU TAM OTOMATİK ÜRETİM HATTI FULL HAT (KRT – HK – SHR)

GENEL ÖZELLİKLER

Makinanın elektrik ve elektronik arızaları ekranda resim olarak görülür ve yazı ile ikaz edilir.
Makinanın genel ayarları PLC kontrollü dokunmatik ekranda yapılır.
Makinanın PLC proğramı arıza durumunda uzaktan erişim(İnternet)ile yeniden yüklenebilir.
Makinanın çalışan aksamları ve bantları kolay sökülüp-takılır.
Makine kolay temizlenir.
Makinamız kendi sınıfında Türkiye’ de TEK’ dir
Makine yüksek oranda ortam ısı değişimlerinden etkilenmez.
Makinanın tüm bilgileri hafızaya kaydedilip sürekli kullanılabilir.
Makinadaki tüm bantların hız ayarları istenilen seviyeye ayarlanabilir.
Makine kolay öğrenilir ve kullanılır.

KESME BÖLÜMÜ

Makinanın gövdesi ve aksamları 304 kalite Krom Nikel CRNI paslanmaz-kararmaz Finlandiya çeliğinden yapılır.
Makine aynı anda gramajları eşit olan 6 adet hamur keser.
Makinada 30 – 180 gr arası hamur kesilir.
1 saatte maksimum : 11.000 adet roll ekmek hamuru keser ve yuvarlar.
(Hamburger hamuru 1 saatte max: 10.000 adet, Sandviç hamuru 1 saatte max:8.000 adettir.)
Hız ayarı üretimi yapan personelce düşürülebilir.
Kesme işleminde çok az un kullanıldığından, temiz bir çalışma ortamı oluşturur.
Kesilmiş ekmek hamuruna verilen un miktarı istenilen miktarda ayarlanabilir.
Makine hamur kesme işlemi esnasında sürekli yağlama(gıda yağı) gerektirmez, yağlama sistemi otomatik ayarlanır. Yağlama da özel üretilmiş gıda yağı kullanılır.
Hamur basınçsız kesim sebebi ile diğer makinalardan farklı olarak hamuru yıpratmaz(Stress Free özelliği)
Bu makina tüm üretim hatlarının ana makinasıdır.Bu makinaya ek üniteler ile her türlü hamur üretimi yapılır.
Kesme ünitesiyle Roll Ekmek dışında Sandviç,Hamburger Cabatta(Ciabatta),Tortilla-Lavaş tipi ekmek hamurları istenilen gramajda kesilir.

TİP 1 DİKEY ARA DİNLENDİRME

Bu makine şekil verilecek ürünler için kullanılır.
Kesilmiş hamurlar eğer dinlendirilmezse piştikten sonra ürün üzerinde şeklinde bozulmalar,yırtılmalar,çatlamalar. vs olur.
Dinlendirmenin esas amacı gramaja göre kesilmiş ve yuvarlanmış,darbe görmüş hamurun ön stresini almaktır.
Ara dinlendirme makinasına, kesme makinasından gelen 6 hamur taslara alınarak dinlendirilir. Dinlendirme çıkışında hamur 3e düşürülerek işleme bölümüne aktarılır.
Dinlendirmede 86 adet 6’lı hamur taşıma kaseti vardır.Toplam hamur sepeti 516 adettir.
Bu sepetler gıda kodeksine uygun temizlenebilir-çıkarılabilir-polimer malzemeden üretilmiştir.
Bunlardan 70 adet 6’lı kaset(420 adet sepet) dolu olarak çalışır, 16 adet 6’lı (96 adet sepet) boş geri dönüş tasıdır,
Minumum hızda dinlendirme süresi 2.5 dakikadır.Dinlendirme süresi istenilen süre ayarlanabilir.
Dinlendirme makinasının altında direkt geçiş bandları da vardır.
Dinlendirme kullanılmadığında(Roll ve Hamburger ekmeği üretimi gibi) ,direkt geçiş bandı kullanılarak kesmeden gelen hamurların direkt geçişi sağlanır.
Dinlendirme ünitesinin etrafında bir kısmı içi hava boşluklu -ışık geçirgen polikarbon malzeme ile kaplanır.Böylece ünite içi görülür ve detaylı temizlik yapılırken kolayca çıkarılır.

ŞEKİL VERME

Şekil verme bölümünde ; şekil verme,ezme bandı,şekil verme yastığı,sıralama ünitesi vardır.Ezme bandı hamura yuvarlak şekil vermek için kullanılır.Şekil verme yastığı sandviç tipi(uzun) ekmek hamurları için kullanılır.Bu yastık polimer malzemeden üretildiği için gıda yönetmeliklerine uygundur.Hamurun gramajına göre ürün boy ve şekilleri çok kolay ayarlanabilir.Sıralama aparatında sandviç tipi hamurlar serme bandına dağınık gitmesin diye burada tek sıraya alınır sonra 3 adet hamurun hepsi aynı anda serme bandına aktarılır.Burada işlem akıllı göz sensörler tarafından PLC ye bağlı olarak çalışır.

SERME (TAVAYA OTOMATİK SIRALAMA)

Makine istenilen ölçüdeki tava ve pasaya(ahşap tava) her çeşit hamuru otomatik sıralar.Makinanın basit ayarları sayesinde oluklu ve düz tavalara otomatik sıralama yapar.Tava veya pasa(ahşap tava) uygun yerinde değilse otomatik sıralama yapmaz,durur ve ekranda uyarı verir.
Tavanın yatay veya dikey konularak sıralama diğer ayarları yapıldıktan sonra hamurlar serilir.
Tavalar serme yatağına otomatik alınır ve serme işleminden sonra otomatik dışarıya çıkar.Tava yatağında boş tava olmadığı sürece hamur serme yapılmaz,sistem durur.
İşlem sırasında elektrik kesintisi olursa, elektrik geldiğinde kaldığı yerden devam eder.

Tava Boyları:

80 x 104 cm SERME ÜNİTESİNİN tava maximum ölçüsüdür.
50×74 – 59×80 – 60×90 – 75×104 – 70×120 Ölçülerinde ki tüm tavalar Serme Ünitelerinde kolaylıkla kullanılır.
Teflon-Alüminyum veya Özel Kaplamalı tüm tavalar kullanılabilir.
Eğer Özel Tip Uzun Serme Ünitesi İstenirse :80×120 ölçüsüne kadar tüm tavalara serme yapar.

KESTART YAĞININ ÖNEMİ

Kesme aparatlarında tortu ve yapışkanlığı ortadan kaldırır.
Kestart yağı kullanılırsa makinanın ömrü uzar.
Makinanın bakım giderini azaltır.
Kestart yağı içeriğinde rafine ile elde edilmiş yüksek oranda Oleik Asit vardır.Rengi berrak,renksiz-açık sarıdir.Doğrudan yemek yapımında kullanılmaz.Gıda ile teması sağlığa aykırı değildir.Zeytin yağı-Fındık yağı-Ayçiçek yağından elde edilir.
Tekli doymamış yağ asidi olarak yüksek tansiyon riskini azalttığı, kolesterolü dengeleyerek kalp ve damar hastalıklarına karşı koruma sağladığı yapılan araştırmalarla tespit edilmiştir. Ayrıca şeker hastalarının insülin ihtiyacını azaltmakta ve kanser türlerine karşı koruyucu etki yapmaktadır.

ÖNEMLİ UYARILAR !..

Kestart makinasında Hamur basma sistemine yardımcı olarak otomasyona bağlı yağlama ünitesi vardır.Burada kullanılan sıvı yağ iyi marka Özel yapılan Kestart Sıvı yağıdır.Bunların dışında yağ makinaya kesinlikle zarar verir ve garanti dışı bırakılır.
Müşteri işyerinde bu ölçülerde rahat çalışma ortamı oluşturacak ön çalışmalar yapılmalıdır.Makinanın işyerinde nereye konularak işletileceği planlanmalıdır.Makina Nakliyat Aracından büyük forklift ile indirilerek, daha sonra el ile kumanda edilen Transplat(en az 2.5 Tonluk) ile bina içinde istenilen yere yerleştirilir.Makina üzerinde veya ambalajında yazan Yükleme-İndirme Talimatını okumadan işlem yapılmaz. Makinanın çalışması için 380 Volt enerji hattının işyerinde hazır olması gerekmektedir.
Garanti süresi boyunca yetkisiz kişilerin müdahalesi ve orijinal yedek parça kullanmamak makinayı garanti dışı bırakır.